इटहरी, भदौ १५ ।। उज्यालो भविष्यको खोजीमा हजारौँ नेपाली युवायुवती हरेक वर्ष विदेशिन्छन् । कोही अध्ययनका लागि, कोही रोजगारीका लागि त कोही परिवारको आर्थिक अवस्था सुधार्ने सपना बोकेर । तर विदेशमा वर्षौँ पसिना बगाएपछि स्वदेश फर्किएर त्यही अनुभव, सीप र पुँजीलाई आफ्नै माटोमा लगानी गर्नेहरू भने अझै पनि तुलनात्मक रूपमा कम छन्।
इटहरीका एक युवा दम्पतीले भने विदेशमा आर्जन गरेको अनुभवलाई स्वदेशमै प्रयोग गर्ने निर्णय गरेका छन्। लामो समय हङकङमा बिताएका लाभा लिम्बू र सुवेक्छु देवान दम्पतीले विदेशको बसाइलाई अन्त्य गर्दै इटहरीको आइतबारे क्षेत्रमा नयाँ पारिवारिक रेष्टुरेन्ट व्यवसाय सुरु गरेका छन्।
उनीहरूले करिब दुई करोड रुपैयाँको लगानीमा ‘टेबल अन टेल्स’ (TABLE ON TALES) नामको पारिवारिक रेष्टुरेन्ट सञ्चालनमा ल्याएका हुन्। विदेशमा बस्दा आर्जन गरेको सीप, अनुभव र अन्तर्राष्ट्रिय स्वादलाई आफ्नै शहरका ग्राहकसम्म पुर्याउने उद्देश्यले सञ्चालनमा आएको यो रेष्टुरेन्टले इटहरीको खानपान संस्कृतिमा नयाँ स्वाद थप्ने अपेक्षा गरिएको छ।
लाभा लामो समय हङकङका विभिन्न स्तरका रेष्टुरेन्टमा सेफका रूपमा कार्यरत रहिन्। हङकङ बसाइका क्रममा उनले सामान्य रेष्टुरेन्टदेखि स्तरीय तथा ठूला होटल–रेष्टुरेन्टमा समेत काम गर्ने अवसर पाइन्। त्यही क्रममा विभिन्न देशका परिकार, खाना तयार गर्ने शैली, किचन व्यवस्थापन, प्रस्तुतीकरण र अन्तर्राष्ट्रिय पाहुना सत्कारसम्बन्धी अनुभव उनले बटुलिन्।
उनका श्रीमान् सुवेक्छु भने हङकङमा अन्य पेशा तथा व्यवसायमा संलग्न थिए। विदेशमा दैनिकी सहज रूपमा चलिरहे पनि दम्पतीको मनमा एउटा प्रश्न बारम्बार आइरहन्थ्यो—आफूले सिकेको सीप र कमाएको पुँजी अन्ततः कहाँ प्रयोग गर्ने ?
उत्तर थियो, आफ्नै देशमा..
विदेशको अनुभव, स्वदेशको लगानी
लाभा र सुवेक्छु दुवै उज्यालो भविष्यको खोजीमा विदेशिएका थिए। विदेशमा काम गरेर आर्थिक रूपमा बलियो बन्ने सपना उनीहरूको पनि थियो। तर वर्षौँसम्म विदेशी भूमिमा काम गर्दा उनीहरूले पैसा मात्र कमाएनन्, अनुभव र सीप पनि आर्जन गरे।
विशेष गरी हङकङको रेष्टुरेन्ट क्षेत्रमा काम गर्दाको लाभाको अनुभवले उनीहरूलाई स्वदेश फर्किएर खानपान व्यवसायमा लगानी गर्ने आत्मविश्वास दियो। “विदेशमा बस्दा धेरै कुरा सिकियो। खाना बनाउने मात्र होइन, ग्राहकलाई कस्तो वातावरणमा सेवा दिने, खानाको गुणस्तर कसरी कायम राख्ने र एउटा रेष्टुरेन्टलाई परिवारले समेत सहज रूपमा आउन सक्ने ठाउँ कसरी बनाउने भन्ने अनुभव भयो,” उनीहरूको सोचको सार यही हो।
त्यही अनुभवलाई अब इटहरीमा प्रयोग गर्ने उद्देश्यले दम्पतीले ‘टेबल अन टेल्स’ सञ्चालनमा ल्याएका हुन्। नेपालमै केही गर्नुपर्छ भन्ने अठोटका साथ हङकङबाट फर्किएका उनीहरूले विदेशको जीवन छाडेर स्वदेशमा उद्यम गर्ने बाटो रोजेका छन्।
एउटै छानामुनि विदेशी स्वाद
रेष्टुरेन्टको प्रमुख आकर्षण विभिन्न देशका खानाको स्वाद एउटै स्थानमा उपलब्ध हुनु हो। चाइनिज, जापानिज तथा विभिन्न समुद्री परिकारका साथै अन्तर्राष्ट्रिय स्वादका खानालाई नेपाली ग्राहकको रुचि र आवश्यकतासँग जोडेर प्रस्तुत गर्ने तयारी गरिएको सञ्चालकहरूको भनाइ छ।
अब खानाका पारखीहरूले चाइनिज र जापानिज स्वादका साथै विभिन्न समुद्री खानाको स्वाद लिनका लागि टाढा–टाढा जानुपर्ने अवस्था कम गर्ने लक्ष्य रेष्टुरेन्टले लिएको छ। लाभाको अन्तर्राष्ट्रिय रेष्टुरेन्ट क्षेत्रमा रहेको अनुभवले यहाँको किचन र खानाको गुणस्तरलाई विशेष प्राथमिकता दिइएको सञ्चालकको दाबी छ।
सुवेक्छु देवान भन्छन्, “खानाका पारखीहरूका लागि यो रेष्टुरेन्ट रोजाइको स्थान बन्नुपर्छ भन्ने हाम्रो चाहना हो। हामीले खानाको गुणस्तरमा कुनै सम्झौता गरेका छैनौँ।” रेष्टुरेन्टमा खाना बनाउँदा स्वादसँगै सरसफाइ, गुणस्तर, प्रस्तुतीकरण र ग्राहकको सन्तुष्टिलाई प्राथमिकतामा राखिएको उनले बताए।
परिवारसँगै बस्ने ठाउँ
रेष्टुरेन्ट भन्नासाथ धेरैको मनमा साथीभाइसँग भेटघाट गर्ने वा खाना खाने स्थानको तस्वीर आउँछ। तर ‘टेबल अन टेल्स’ ले त्यसलाई पारिवारिक वातावरणसँग जोड्ने प्रयास गरेको छ।
शान्त वातावरणमा परिवारका सदस्य, बालबालिका तथा साथीभाइसँग बसेर आरामपूर्वक खाना खान सकिने गरी रेष्टुरेन्टको संरचना तयार गरिएको छ। ठूलो क्षेत्रफलमा फैलिएको रेष्टुरेन्टको भौतिक संरचना, आन्तरिक सजावट र बस्ने व्यवस्थालाई समेत आकर्षक बनाइएको छ। व्यस्त सहरी जीवनका बीच केही समय परिवारसँग बसेर खाना खाने, भेटघाट गर्ने र फरक स्वाद अनुभव गर्ने ग्राहकलाई लक्षित गरी रेष्टुरेन्ट तयार पारिएको हो।
इटहरीमा पछिल्ला वर्षहरूमा होटल, क्याफे र रेष्टुरेन्टको संख्या बढ्दै गए पनि परिवारका सबै सदस्यलाई एकैसाथ सहज हुने, शान्त वातावरणमा बस्न सकिने र अन्तर्राष्ट्रिय स्वादका विभिन्न परिकार उपलब्ध हुने स्थानको माग भने अझै रहेको व्यवसायीहरूको बुझाइ छ। त्यही सम्भावनालाई देखेर दम्पतीले आइतबारे क्षेत्र रोजेका हुन्।
‘खाना मात्र होइन, अनुभव पनि’
आधुनिक रेष्टुरेन्ट व्यवसायमा खाना स्वादिलो हुनु मात्र पर्याप्त मानिँदैन। ग्राहकलाई दिइने सेवा, रेष्टुरेन्टको वातावरण, सरसफाइ, बस्ने सुविधा र खानाको प्रस्तुतीकरणले पनि ग्राहकको निर्णयमा महत्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। ‘टेबल अन टेल्स’ ले पनि यही अवधारणालाई प्राथमिकतामा राखेको देखिन्छ।
रेष्टुरेन्टको नामले समेत एउटा सन्देश दिन्छ,टेबलमा खाना मात्र हुँदैन, त्यहाँ मानिसहरूका भेटघाट, कुराकानी, सम्बन्ध र सम्झनाहरू पनि जोडिन्छन्। परिवारसँगको भेटघाट होस्, साथीभाइसँगको जमघट होस् वा कुनै विशेष अवसरको उत्सव, रेष्टुरेन्टलाई केवल खाना खाने ठाउँमा सीमित नराखी ग्राहकले समय बिताउन चाहने स्थानका रूपमा विकास गर्ने उद्देश्य रहेको सञ्चालकहरूको योजना छ।
विदेशबाट फर्किने युवाका लागि उदाहरण
नेपालमा रोजगारी र अवसरको खोजीमा विदेशिने युवाको संख्या ठूलो छ। विदेशमा आर्जन गरेको सीप र पुँजी स्वदेशमै प्रयोग गर्न सकिए आर्थिक गतिविधि मात्र बढ्दैन, नयाँ रोजगारीको अवसर पनि सिर्जना हुन्छ।
लाभा र सुवेक्छु दम्पतीको यात्रा पनि यही सोचसँग जोडिएको छ। विदेशमा बसेर सहज जीवन बिताइरहेका उनीहरूले हङकङको काम छाडेर नेपाल फर्कने निर्णय गर्नु आफैँमा जोखिमपूर्ण थियो। तर विदेशमा सिकेको सीप स्वदेशमा प्रयोग गर्न सकिने विश्वासले उनीहरूलाई फर्कायो। उनीहरूले करिब दुई करोड रुपैयाँको लगानीमा रेष्टुरेन्ट सञ्चालनमा ल्याएका छन्। त्यससँगै स्थानीयस्तरमा रोजगारी सिर्जना हुने र खानपान व्यवसायसँग सम्बन्धित अन्य आर्थिक गतिविधि पनि बढ्ने अपेक्षा गरिएको छ।
भदौ १४ देखि औपचारिक सञ्चालन
भदौ १४ गतेदेखि औपचारिक रूपमा सञ्चालनमा आएको ‘टेबल अन टेल्स’ ले सुरुआती दिनदेखि नै ग्राहकको रोजाइ बन्ने अपेक्षा सञ्चालकहरूले गरेका छन्। इटहरी तीव्र रूपमा विस्तार भइरहेको पूर्वी नेपालको महत्वपूर्ण व्यापारिक तथा सहरी केन्द्र हो। धरान, विराटनगर, इनरुवा तथा पूर्व–पश्चिम राजमार्ग हुँदै यात्रा गर्ने मानिसको समेत चहलपहल रहने इटहरीमा पछिल्लो समय आधुनिक खानपान व्यवसाय विस्तार हुँदै गएको छ।
यही बदलिँदो बजार र ग्राहकको स्वादलाई ध्यानमा राखेर अन्तर्राष्ट्रिय स्वाद तथा पारिवारिक वातावरणलाई एउटै स्थानमा जोड्ने प्रयास गरिएको सञ्चालकहरूको भनाइ छ। रेष्टुरेन्टको ठूलो क्षेत्रफल, आकर्षक बनावट, शान्त वातावरण र फरक–फरक देशका खानाको स्वाद यसको प्रमुख विशेषता बन्न सक्ने देखिन्छ।
‘विदेशमा सिकेको सीप स्वदेशमै’
हङकङका रेष्टुरेन्टमा सेफका रूपमा काम गर्दाको अनुभव अहिले लाभाका लागि सबैभन्दा ठूलो पूँजी बनेको छ। उनले विदेशमा सिकेको किचन व्यवस्थापन र अन्तर्राष्ट्रिय खानाको अनुभवलाई अब आफ्नै ठाउँमा प्रयोग गर्ने अवसर पाएकी छन्।
विदेशमा अरूको रेष्टुरेन्टमा काम गरेर सिकेको सीप अब आफ्नै व्यवसायमा प्रयोग गर्न पाउनु उनका लागि फरक अनुभूति पनि हो। लाभा र सुवेक्छु दम्पतीको कथा विदेश जाने युवाको कथाभन्दा केही फरक छ। उनीहरू विदेश पुगे, काम गरे, सिके, अनुभव बटुले र अन्ततः त्यही अनुभव लिएर स्वदेश फर्किए।
अब उनीहरूको नयाँ यात्रा इटहरीको आइतबारेबाट सुरु भएको छ। एकातिर हङकङका रेष्टुरेन्टमा काम गर्दाको अन्तर्राष्ट्रिय अनुभव छ भने अर्कोतिर आफ्नै ठाउँमा केही गर्नुपर्छ भन्ने चाहना। त्यही दुई अनुभव र चाहनाको संगम बनेको छ,टेबल एण्ड टेल्स।
विदेशको स्वाद, अन्तर्राष्ट्रिय अनुभव र पारिवारिक वातावरणलाई एउटै टेबलमा जोड्ने प्रयासमा लागेका यी युवा दम्पतीको नयाँ यात्रा अब इटहरीका स्वाद पारखीहरूको रोजाइ बन्ने कि नबन्ने, त्यसको उत्तर समय र ग्राहकको अनुभवले दिनेछ। तर एउटा कुरा भने निश्चित छ,विदेशमा अवसर खोज्न जाने नेपाली युवाको भीडबीच हङकङ छाडेर स्वदेश फर्किएर आफ्नै ठाउँमा लगानी गर्ने लाभा र सुवेक्छु दम्पतीले एउटा फरक सन्देश दिएका छन् । विदेशमा सिकेको सीप र कमाएको अनुभवलाई स्वदेशमै प्रयोग गर्न सकियो भने आफ्नै माटोमा पनि सम्भावनाको स्वाद पाउन सकिन्छ।
